今なお予約の取れない人気店として知られる東京・恵比寿の日本料理「賛否両論」。その店主、笠原将弘さんが、毎年お店では即完売してしまうというおせち料理を、家庭でも作れるよう丁寧に紹介。作っておける年末年始のごちそうやつまみ、雑煮、残ったおせちのアレンジも必見！ 一冊は持っておきたい、永久保存版レシピです。
基本のおせち
かずのこ／田作り／黒豆／笠原流 カステラ卵／栗きんとん／昆布巻き
ぶりの照り焼き／松風焼き／紅白なます／松前漬け／筑前煮／たたきごぼう／えびのうま煮
作っておけるごちそう
鴨ロース／えびしんじょう／和風ローストビーフ／鶏の和風パテ／かにのけんちん豆腐／あん肝のうま煮
たこの西京漬け／鶏肉の八幡巻き／牛タンのやわらか煮／にんじんのムース
ひらめの昆布〆／鯛のきずし／サーモンの洋風マリネ
笠原流 雑煮
基本の雑煮／京風雑煮／沖縄風雑煮
笠原流 男のつまみ
たらこのスモーク／ほたてのスモーク／かきの南蛮漬け／いくらとろろ／まぐろの漬け 春菊サラダ添え／はちみつ焼豚 白菜と塩昆布のサラダ／〆さばとりんごのサラダ／鮭の黄身おろしあえ／かぶとハムのソテー
れんこんのすりおろし揚げ／干ししいたけのステーキ
おせちもいいけど……
正月カレー／和風ラーメン／にゅうめん／手まり、細工、いろいろ寿司
七草がゆ／かぶとかきのとろみ鍋／ねぎだけすきやき
残ったおせちで……
かずのこ→かずのこポテサラ／田作り→田作りのピリ辛あえ
紅白なます→なますバンバンジー／かまぼこ→かまぼこフライ
松前漬け→鯛の刺身漬け／筑前煮→お煮しめちらし寿司
黒豆→黒豆いちごクリーム／栗きんとん→栗きんとんのチーズサンド
基本のおせち
かずのこ／田作り／黒豆／笠原流 カステラ卵／栗きんとん／昆布巻き
ぶりの照り焼き／松風焼き／紅白なます／松前漬け／筑前煮／たたきごぼう／えびのうま煮
作っておけるごちそう
鴨ロース／えびしんじょう／和風ローストビーフ／鶏の和風パテ／かにのけんちん豆腐／あん肝のうま煮
たこの西京漬け／鶏肉の八幡巻き／牛タンのやわらか煮／にんじんのムース
ひらめの昆布〆／鯛のきずし／サーモンの洋風マリネ
笠原流 雑煮
基本の雑煮／京風雑煮／沖縄風雑煮
笠原流 男のつまみ
たらこのスモーク／ほたてのスモーク／かきの南蛮漬け／いくらとろろ／まぐろの漬け 春菊サラダ添え／はちみつ焼豚 白菜と塩昆布のサラダ／〆さばとりんごのサラダ／鮭の黄身おろしあえ／かぶとハムのソテー
れんこんのすりおろし揚げ／干ししいたけのステーキ
おせちもいいけど……
正月カレー／和風ラーメン／にゅうめん／手まり、細工、いろいろ寿司
七草がゆ／かぶとかきのとろみ鍋／ねぎだけすきやき
残ったおせちで……
かずのこ→かずのこポテサラ／田作り→田作りのピリ辛あえ
紅白なます→なますバンバンジー／かまぼこ→かまぼこフライ
松前漬け→鯛の刺身漬け／筑前煮→お煮しめちらし寿司
黒豆→黒豆いちごクリーム／栗きんとん→栗きんとんのチーズサンド
