お料理をおいしく、見た目も美しく仕上げたいなら、まず材料の正しい扱い方を知ることが大切。長い調理の歴史が伝える最も合理的な材料の下ごしらえの方法を、プロセス写真でていねいに解説しました。基本の切り方、だし汁・スープのとり方、野菜（中国野菜・山菜・きのこなど）の下ごしらえ、魚と肉のさばき方、乾物・塩蔵品（大豆・干しゆば・フカひれなど）のもどし方。どんな素材でも、この１冊ですべてＯＫ！
材料の下ごしらえ百科ザイリョウノシタゴシラエヒャッカ
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