ファッションデザイナーのキャリアを持つ料理家・金子ふみえさん初のレシピ本。著者が長年洋服をデザインしていく中で培ったセンスを、料理作りに落とし込んだ新発想のメニューが満載です。
料理を、洋服をデザインするときの流れに沿って「素材」「色」「形」「組み合わせ」の４つのテーマに分け、それぞれの考え方を取り入れながら紹介しています。「素材」の章では、食材の味を十分に生かしながら調味料などで変化をつけた料理を、「色」の章では、食材の色に注目し、コントラストやグラデーションなどを楽しめる1品を提案しています。また、「形」の章は、ロールやスティック、スクエアやラウンドと言った食材の形状にこだわったレシピ。塊肉をどーんと出す、手でつまめる一口サイズにするなどシチュエーションに合わせた作り方も載っています。「組み合わせ」の章は、「素材」「色」「形」の要素をコーディネートした料理集。合わせ方次第で幾通りにもアレンジ可能になります。
ふだんの食卓や週末のごはん、友人を招いたおもてなしに向く料理など80レシピ。シーンに合わせてセレクトしてみてください。
＜目次抜粋＞
Base －おいしさの素－
昆布水／かえし／玉ねぎドレッシング／ハーブパン粉／水きりヨーグルト
Chapter 01 Material －素材選び－
トマトのだし浸し／ごぼうのコンフィ／シンプルポテトサラダ／ローストアスパラ／舞茸のハーブフライ／揚げなすの花椒風味／ほたての和風マリネ／セロリの香油マリネ／きのこのオイルマリネ／あじのビネガー漬け／たらこのアヒージョ／しらすのアヒージョ／牡蠣のオイル漬け／オリーブごはん／こしょうめし／れんこんのすり流し／にんじんポタージュ
Chapter 02 Color －色合わせ－
豚肉の香味ソース／鶏ハムの柿ヴィネグレット／にんじん餃子／パプリカのフリッタータ／ニラたっぷり焼きそば／たまごとチーズのパスタ／プチトマトのパスタ／４種のマリネ／押し麦のタブレ／ホワイトサラダ／グリーングリーンサラダ
Chapter 03 Detail －形にこだわる－
チキンのレモンマリネ／さんまの梅肉ロール／ふんわりつくね／じゃがいものゴルゴンボール／ごぼうのくるくるチップス／なすのパルマ風／揚げなすのアボカドたれ／しいたけのチーズ焼き／レンズ豆のサラダ／ちくわと香味野菜のサラダ／れんこんのカルパッチョ／プチカプレーゼ／生ハムいちじく／えびパン／ごまプチにぎり
Chapter 04 Coordinate －組み合わせ－
シチリア風ポルペッテ／豚バラ肉のレーズン煮／たこ足のグリル／トマトの茶碗蒸し／春菊とざくろのサラダ／柿と大根の洋風なます／ふろふき大根／エスニックれんこんもち
Column
食材の旬と調味料／食材の色／食材の形と器
料理を、洋服をデザインするときの流れに沿って「素材」「色」「形」「組み合わせ」の４つのテーマに分け、それぞれの考え方を取り入れながら紹介しています。「素材」の章では、食材の味を十分に生かしながら調味料などで変化をつけた料理を、「色」の章では、食材の色に注目し、コントラストやグラデーションなどを楽しめる1品を提案しています。また、「形」の章は、ロールやスティック、スクエアやラウンドと言った食材の形状にこだわったレシピ。塊肉をどーんと出す、手でつまめる一口サイズにするなどシチュエーションに合わせた作り方も載っています。「組み合わせ」の章は、「素材」「色」「形」の要素をコーディネートした料理集。合わせ方次第で幾通りにもアレンジ可能になります。
ふだんの食卓や週末のごはん、友人を招いたおもてなしに向く料理など80レシピ。シーンに合わせてセレクトしてみてください。
＜目次抜粋＞
Base －おいしさの素－
昆布水／かえし／玉ねぎドレッシング／ハーブパン粉／水きりヨーグルト
Chapter 01 Material －素材選び－
トマトのだし浸し／ごぼうのコンフィ／シンプルポテトサラダ／ローストアスパラ／舞茸のハーブフライ／揚げなすの花椒風味／ほたての和風マリネ／セロリの香油マリネ／きのこのオイルマリネ／あじのビネガー漬け／たらこのアヒージョ／しらすのアヒージョ／牡蠣のオイル漬け／オリーブごはん／こしょうめし／れんこんのすり流し／にんじんポタージュ
Chapter 02 Color －色合わせ－
豚肉の香味ソース／鶏ハムの柿ヴィネグレット／にんじん餃子／パプリカのフリッタータ／ニラたっぷり焼きそば／たまごとチーズのパスタ／プチトマトのパスタ／４種のマリネ／押し麦のタブレ／ホワイトサラダ／グリーングリーンサラダ
Chapter 03 Detail －形にこだわる－
チキンのレモンマリネ／さんまの梅肉ロール／ふんわりつくね／じゃがいものゴルゴンボール／ごぼうのくるくるチップス／なすのパルマ風／揚げなすのアボカドたれ／しいたけのチーズ焼き／レンズ豆のサラダ／ちくわと香味野菜のサラダ／れんこんのカルパッチョ／プチカプレーゼ／生ハムいちじく／えびパン／ごまプチにぎり
Chapter 04 Coordinate －組み合わせ－
シチリア風ポルペッテ／豚バラ肉のレーズン煮／たこ足のグリル／トマトの茶碗蒸し／春菊とざくろのサラダ／柿と大根の洋風なます／ふろふき大根／エスニックれんこんもち
Column
食材の旬と調味料／食材の色／食材の形と器
